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设计酒店厨房排烟系统时需要注意哪些要点?

2021-03-06 11:35:28

      商业厨房设计注重的就是其功能性,功能性中重要的就是通风性能。在商业厨房设计中,通风是至关重要的,既不能让厨房的气味跑到餐厅,又必须保持厨房的空气流通,温度适宜。因为厨房使用频率高,中式烹饪油烟又大,所以通风性是首要保证。


      厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成,油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。因为酒店厨房排烟系统是一个很复杂的系统,既然是系统,就是完整的设计,风机的大小,烟罩的先进程度,油烟的处理技术,以及配套的灭火和燃气保护等等一系列,最后包括末端的净化和风机,很复杂,需要看排烟的要求,如果是开放式厨房,则要精细计算,如果排风量过大,会带走餐厅的空调温度。所以在厨房工程设计时对于酒店厨房排烟系统的一些要点及原则需要先了解清楚,重庆食堂设备为大家整理了以下知识点,给予大家一点参考。

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一、厨房的排烟和通风设计原则


      1、抽油烟机的管道尽可能短,长度不得超过1.5米,抽油烟机设计国家标准是1.5米排烟长度为条件,测定噪音和空气排量数据的。烟管长度超过1.5米后噪音超标、排烟能力下降。

      2、烟道只能装一个弯头,就是抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道。加一个直角弯头等于加长1米烟道。

      3、通风位置尽可能高,zui好是吸顶安装,风道同样是越短越好,减少管道阻尼噪音。

      4、依据上述要求可以保证抽油烟机和排风机工作时低噪音(噪音小于55分贝的国家标准);通风换气效果达到设计能力。


二、厨房补风的要求

      1、在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。

      2、厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

      3、可将补风量的30%作为岗位送风,送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。

      4、厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器。此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置

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三、系统布置

      1、厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

      2、厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。

      3、送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风

      4、厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井尽量与排烟道靠在一起以加大抽力。

      4、厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。

      5、厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。


      关于酒店厨房排烟系统设计,重庆食堂设备就为大家介绍以上内容,希望能在大家设计厨房工程时提供有效的参考。


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