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如何合理利用商用厨房空间?

2021-03-05 11:12:01

      在厨房工程项目中,酒店厨房设备的位置也是相当重要的一部分,合理地厨房设备摆放及规划,能使空间使用更大化,在有限的空间建造一个更舒适的商用厨房。今天重庆食堂设备就与大家简单聊聊。


      厨房需要选择面积足够大的位置,使厨房与餐厅的大小、经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完整。如果厨房设备数量少,动力不足,档次差,就会影响饭菜质量、菜品档次和就餐速度,没有好的效益。


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      厨房是加工食物的地方。必须保证厨房设备的环境保护和卫生。附近无粉尘、烟尘、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮、遇水爆炸的物品。在同一楼层,厨房插座应远离卫生间,或方向不一致。


      厨房工程的各类工作区域,如主副食品主加工间和明档、售饭台、粗加工间、仓库、冷库、货运电梯等,应通畅通达,并尽可能缩短彼此之间的距离,缩短运输距离,提高工作效率。如结构区、相对独立区也应保证配套功能完整。如将粗加工间、拣选间、冷菜间布置在一起,便于运输和配合,减少工作量。


      除油烟、送新风是厨房不可缺少的功能设施,应设在便于排油烟和通风的位置。同时也要考虑当地主要季风风向对厨房设计的影响,尽量减少对环境的污染。尤其对于位于地下室的厨房,首先要考虑方便的通风和排烟口。


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      厨房工程位于防火区,便于火灾报警。旅馆里的厨房设备很容易引起火灾。根据有关规定,有火源的厨房设备必须设置在结构相对独立的建筑物的防火区域内,以切断火源。应有足够的消防通道,便于消防人员控制。一旦起火,就很容易切断火源,扑灭火灾。


      厨房通道是连接工作间和餐厅以及人流和物流的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、切断弯曲和矫直、并用通道,可以提高空间利用率和工作效率。重庆食堂设备建议大家应该仔细考虑酒店厨房设备的设计。


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