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商用厨房里的肉类加工机械在操作时需注意什么?(二)

2021-02-25 09:46:32


锯骨机安全操作规程

      1、当锯小肉块时,一定要用过渡物间接扶肉,用推肉板或挤压装置推肉,严禁用手直接拿着肉去切割。

      2、无论何时,应尽可能将被切割物品放置在适当的位置,使切割含肉的部分早于有骨的部分。

      3、只有当推挤装置到达终点并保持垂直位时,方可使用左手取出已切割成片状的产品。然后再次抓住推挤装置并向自己方向拉动,将需切割的物品放到合适的位置,为下一次切割做好准备。

      4、站在操作位置,右手将肉制品置于锯带和推挤装置之间,左手握持推挤装置的手柄。然后,右手扶住切割的产品,左手开始对推挤装置施加一恒定的压力,将需切割的产品推向锯带,并将之切割成片状。

      5、当切割带骨的肉制品时,注意切割到骨时应比切割肉类施加更大的压力,以保护锯带并防止电机过渡磨损。

      6、当正在切割时,决不能改变切割方向,以免使锯带断裂并抽击伤人。以及避免滑轮与皮带打滑。



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切片机安全操作规程

      1、冷冻的鲜肉须提前2小时放入冷藏箱解冻约-2℃方可切片,否则会造成肉片碎、裂、断,机器行走不顺等现象。

      2、当需调节厚薄时,需检查定位顶头不接触挡料板后再调节。

      3、切片机工作时,如遇到紧急情况应立即关闭紧急刹车开关。

      4、取片时要求注意力要集中,工作时严禁与他人交谈,以免发生意外。严禁非工作人员取片。

      5、清洗前须拔掉电源,严禁用水冲洗,只能用湿布清洁,然后用干布抹干,每天一次以保持食品卫生。

      6、根据使用情况,约一星期的时间需把护刀板拆下清洗,用湿布清洁再用干布抹干。

      7、切肉出现厚薄不均匀或碎肉较多时则需要磨刀,磨刀时应先将刀片清除干净,去除刀片上的油渍。

      8、根据使用情况,约一星期加油一次,全自动切片机每次加油时需将承载盘移至右方的加油线后再加油,半自动切片机在行程轴上加油。

      9、每天清洁完后用纸箱或是木箱封闭切片机,防止老鼠与蟑螂破坏机器。


重庆食堂设备提醒大家:禁止随意乱接乱拉电线,开关插座必须上墙。在进行设备清洁或打扫卫生时,防止水溅到电源上。


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